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小作坊酿白酒装备生料熟料如何去发酵蒸馏

2019-05-16 23:06:26 | 来源: 汤羹

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白酒的酿造白酒分为固态发酵和液态发酵;液态发酵又分为生料发酵和熟料发酵两种

生料液态发酵

1,原料要求:不霉烂、不虫蛀,大米不用粉碎,玉米、高粱、地瓜干要粉碎。

2,淘洗:如是大米的话,最好浸泡1下,再进行发酵,玉米、高粱、地瓜粉碎后便可直接发酵。

3、容器要求:干净的容器,如本来做过酒的容器请用石灰或硫磺消毒

4,投料:将酒曲,米.和水(比例:7两酒曲可以发酵100斤米加水250斤)搅拌均匀.用干净的塑料薄膜密封。

5,发酵管理:如果发酵的食粮有50斤以上需每天对时(间隔24小时)搅拌1次,直到搅拌没有阻力了,就不用搅拌了。

6,发酵结束:密封发酵到液面产生茶色,不再冒泡,米沉下去后就能够进行蒸馏了。

7,蒸馏

大米的熟料的液态发酵

(1)以大米为原料比例(水200斤米100斤酒曲6两)淘洗好后要浸泡6⑻小时再蒸熟–蒸熟后等温度降制20⑶0之间,加酒曲搅拌,放入水里密封发酵

(另外1发酵法:半固态)饭蒸熟后奥黛丽塔图上演《泡沫人生》 奇幻浪漫预告曝光
置放在凉席等物件上用风扇加速冷却,等温度降至25度以下时将酒曲搅拌进去,用勺子将拌好的米饭沿着缸内的边沿堆放自然会构成V型。24⑷8小时出现酒酿也就是出现水后,加上200斤的水密封发酵8⑴0天。

备注:在投料确当天请注意不要让产生的气体把盖拱开,在睡觉前最好能打开塑料膜释放1些气体,早起时要视察是否是已拱起,如果拱起,要打开进行搅拌,搅拌时要等米团全部浮上来,两手洗干净并并擦干进行捞起和压下(上面的压下去底下的捞到上面来.)或用长的勺子进行两天搅拌1次。.1般10⑴8天就能够发酵终了进行就能够进行蒸馏了。

熟料固态发酵

谷酒和大麦酒的工艺流程两者工艺相近皆采取固态发酵工艺原料100斤酒曲6两流程以下

1,先将原料浸泡8⑴2小时,取出上蒸,蒸的时候要注意1定要蒸熟,可以通过视察是不是裂开,如果效果不够请在上面淋热开水,直到蒸到轻捏容易碎为止;

2,将蒸好的原料拿出摊凉,注意要放到干净的地方,最好清洗过并且用开水冲过的地方,到冷却到22⑶0度间的时候拌入酒曲,要搅拌均匀。

3,将拌好的原料堆积成中间底4边高如“V”形,盖上薄膜,现在的天气大概发酵24小时,人气王吴亦凡两天换四造型 潮男总裁完美切换画风
直到液体渗出,用干净的东西挑1点品味1下是否是有甜的味道,然后装到发酵容器中,盖上薄膜继续发酵7⑼天左右就算发酵完成了

(2),以玉米为原料玉米先煮后蒸,后面工艺参照谷酒的酿造流程 高粱发酵

先将100斤高粱蒸熟,冷却到25⑶0度左右加6两酒曲搅拌可在水泥地或池子中堆积,上置塑料膜进行发酵,发酵两天左右均匀淋撒40斤⑹0斤的左右的水。密封。

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