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顺德粥底火锅的做法

2019-05-17 13:29:24 | 来源: 菜谱

广东人的汤煲得天下闻名,广东人的粥也不甘示弱,尤以顺德为最。美味的香粥和丰富的火锅涮料结合在1起,又是顺德人贡献给馋猫们的1大创造。各种食材的鲜甜融入到香浓的米粥中,可谓天下第1等。

顺德粥底火锅的材料:

锅底用料:大米150g,猪棒骨2根(约600g),鸡骨200g,红枣5颗,老姜2g,蘸料用料:生抽50ml,老抽10ml,白沙糖25g,香菜50g,鱼露1茶匙(5ml),鱼骨100g,白胡椒粉5g,绍兴黄酒1汤勺(15ml),香葱3棵,沙茶酱20g,油1汤勺(15ml),涮料用料:鳜鱼1条,墨鱼400g,猪肥膘50g,盐1/3茶匙(2g),芝麻香油1茶匙(5ml),白胡椒粉1/2茶匙(3g),蛋清1只,生粉1汤勺(15g),绍兴黄酒1茶匙(5ml),基围虾300g,牛花腱150g,3黄鸡200g,西洋菜150g,香菇100g,娃娃菜150g

顺德粥底火锅的做法:

锅底做法:

猪骨和鸡骨分别洗净,放入煮锅中加入适当冷水煮开,捞出洗净血沫,重新放入沙锅,加入冷水大火煮后调成小火加盖煲煮1小时,制成

骨汤。

大米淘洗干净,放入大沙锅,加入1000ml冷水,大火煮开后加入1000ml骨汤,继续煮至沸腾,用木勺搅拌10分钟后调成小火加盖煮30分钟。

老姜切丝,红枣洗净去核,加入到煮好的粥中便可开始享受粥火锅了。

蘸料做法:

中火加热炒锅中的油至7成热,放入鱼骨煎至微黄。

煮锅中放入鱼骨、香菜、生抽、老抽、绍兴黄酒、白沙糖、白胡椒粉和1杯水,大火煮开后调成小火煮30分钟,用滤网滤除渣滓取汤汁分装入小碗。

香葱切碎,涮火锅时按个人口味在调料汁中添加香葱碎、沙茶酱和鱼露。

涮料做法:

鳜鱼去内脏、鳃和鳞,横放案板上,用刀从鱼尾处向鱼头横推片下鱼肉,将片下的鱼肉鱼皮向下,再把鱼刺片除。切片时第1刀深至鱼皮即止,第2刀间隔2mm切入且切到底,按这样的方式将整块鱼肉切成薄片,展开摆放在盘中。

墨鱼撕去表皮和筋膜,用肉槌或刀背剁成墨鱼泥,猪肥膘剁茸。在碗中混合墨鱼泥和猪肥膘茸,加入白胡椒粉、蛋清、生粉、绍兴黄酒和芝麻香油,用少许屡次的方式向1个方向1边搅拌1边加入冷水,直至肉糜有弹性,制成墨鱼丸。

基围虾洗净装盘。牛花腱切成3mm的薄片装盘。3黄鸡洗净切成4cm见方的块装盘。

西洋菜洗净,择去黄叶和老茎装盘。香菇去蒂洗净装盘。娃娃菜洗净将叶片掰开装入小竹筐上桌。

家常菜做法大全www.6a8a.com温馨提示:

粥底火锅涮料时最好先涮海鲜类,再涮肉类,最后涮食蔬菜。这样可以最大限度地将各类涮料的鲜甜味道都保存在粥中,同时也不破坏营养成份。

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